مواد لازم برای تهیه بورک اسفناج و پنیر:
- اسفناج 400 گرم
- شیر ½ لیوان
- پیاز 1 عدد بزرگ
- سیر 2 حبه
- پنیر خامه ای 2 قاشق غذا خوری
- پنیر پیتزا 200 گرم
- زعفران دم کرده 1 قاشق غذا خوری
- نمک و فلفل سیاه و زرد چوبه 1 قاشق غذا خوری از هر کدام
- زردچوبه و روغن به مقدار کافی
- کنجد به مقدار کافی
- زرده تخم مرغ 1 عدد
مواد لازم برای خمیر بورک:
- آرد سفید 270 گرم
- نمک 1/4 قاشق چایخوری
- آب 210 میلی لیتر
- روغن نباتی 60 میلی لیتر
- سرکه 5 میلی لیتر
دستور پخت بورک اسفناج و پنیر ترکیه در فر
مرحله اول آماد سازی خمیر بورک:
برای آماده کردن خمیر بورک ابتدا آرد و نمک رو حدودا سه بار الک می کنیم تا آرد سبک شود بعد آب روغن و سرکه رو مخلوط کرده و به آرد می افزاییم مخلوط میکنیم تا خمیری داشته باشیم که به دست نچسبد. جذب رطوبت آرد ها با هم متفاوت هستند پس اگر خمیر شل بود مقدار کمی آرد اضافه می کنیم تا به بافت دلخواه برسیم. وقتی به این مرحله رسیدیم نیم ساعت خمیر را ورز می دهیم بعد داخل ظرفی که با روغن چرب شده می گذاریم با نایلون پوشش می دهیم و به مدت دو ساعت در یخچال استراحت می دهیم. بعد از دو ساعت کمی خمیر را ورز میدهیم حالا خمیر ما آماده استفاده است.
مرحله دوم آماده سازی اسفناج:
برای این غذا بهتر است از اسفناج های لطیف تر استفاده کنیم، اسفناج ها رو پاک کرده و ضد عفونی می کنیم، روی پارچه پهن می کنیم تا آب اضافی آن گرفته شود حالا اسفناج ها رو خورد می کنیم. بدین صورت اسفناج آماده درست کردن مواد میانی است.
مرحله سوم آماده سازی مواد میانی بورک:
پیاز و سیر را به صورت نگیی خورد کرده و سرخ میکنیم. بعد از اینکه طلایی شد اسفناج شسته و خورد شده رو به پیاز می افزاییم و اجازه میدهیم اسفناج نرم و پخته شود حالا به روغن موجود در تابه نمک،فلفل و زردچوبه رو اضافه می کنیم کل مواد را با هم تفت می دهیم حالا به ترتیب دو نوع پنیر رو هم اضافه می کنیم و اجازه می دهیم این مواد با شعله کم به قوام مورد نیاز برسد.
مرحله چهارم آماده کردن رومال بورک:
شیر و زعفران و زرده تخم مرغ را را برای روی خمیر ها با هم مخلوط می کنیم تا بورک بعد از پخت علاوه بر خوشمزگی شکلی زیبا هم داشته باشد.
مرحله پنجم پیچیدن بورک اسفناج:
میز کار را آرد پاشی می کنیم. خمیر را با وردنه مناسب به نازکی خمیر نان لواش پهن می کنیم. از مواد آماده شده به صورت نواری روی خمیر می گذاریم و خمیر را رول می کنیم حالا چیزی شبیه به رولت داریم این رول را به حالت حلزونی در تابه می گذاریم حالا با استفاده از یک قلمو خمیر را با مواد رومال پوشش داده و از کنجد جهت تزیین استفاده می کنیم.
مدل دیگر خمیر باز شده را به شکل مستطیل برش می دهیم از مواد میانی روی خمیر می گذاریم و رول می کنیم این هم به مدل سیگارتی معروف است.
بورک اسفناج و پنیر را داخل فری که از قبل با دمای 180درجه سانتی گراد داغ شده می گذاریم تا زمانی که هم زیر و هم روی بورک طلایی شود می پزیم.
