طرز تهیه شور گل کلم با سبزیجات رنگارنگ ترد و خوشمزه با سرکه بدون کپک

 

مواد لازم برای تهیه شور مخلوط خانگی

• گل کلم: 10 کیلو

• هویج: 1/5 کیلو
• خیار: 1کیلو
• کرفس: یک بوته
• فلفل تند:20 عدد
• سیر: دو بوته
• سرکه سفید
• نمک به مقدار لازم
• آب جوشیده به مقدار لازم
• ترخون و مرزه و سبزی کرفس به مقدار کم فقط برای معطر شدن

 

طرز تهیه شور گل کلم فوری با سرکه

 

مرحله اول : آماده سازی مواد شور

گل کلم ها را ابتدا از هم جدا کنید و به اندازه درشت خرد کنید داخل لگن آب گذاشته و چند بار آبش را تعویض کنید و داخل آبکش ریخته و بگذارید تا آب اضافی آن خارج شود سپس روی یک پارچه تمیز پهن کنید تا خشک خشک شود اصلا نباید مرطوب باشد. کرفس ها را خرد کنید داخل لگن آب ریخته و چند بار بشورید سپس بگذارید تا خشک شود.

سبزیجات را به صورت شاخه ای تمیر کنید و بشورید و آن را هم بگذارید تا خشک شود به دلخواه می توانید کمی خرد کنید. سیر را پوست بگیرید کنار گذاشته فلفل های تند را هم بشورید تا خشک شود.

 

مرحله دوم : آماده سازی خیار و هویج

خیار ها را شسته و با خلال دندان چند تا سوراخ در آنها ایجاد کنید تا در هنگام رسیدن شور خانگی ترد باشد سپس خیار ها را نیز روی پارچه گذاشته تا خشک شوند می توانید مقداری از خیار ها را درسته و مقداری را درشت خرد کنید. هویج را پوست بگیرید و با کاتر دالبر یا ساده درشت خرد کنید و روی پارچه نمگیر قرار دهید تا خشک شود.

 

مرحله سوم : تهیه آب نمک و سرکه

یک ظرف رو به عنوان پیمانه قرار بدید که هم آب هم سرکه را با همون اندازه گیری کنید نسبت سرکه به آب، یک به هشت است (یعنی اگر 8لیوان آب می‌ریزید 1 لیوان سرکه بریزد) و به ازای هر لیتر آب سه قاشق سر پر نمک لازم است. آب را داخل قابلمه ریخته و بگذارید تا به جوش بیاد سپس از روی حرارت بردارید و نمک اضافه کنید و هم بزنید تا حل شود کمی که از حرارت افتاد سرکه را اضافه کنید.

 

مرحله چهارم : مخلوط کردن ترشی شور خانگی

ظرف های شیشه مورد نظر را شسته و خشک کنید حالا سبزیجات خشک شده را لایه به لایه بریزید بدین صورت که یک لایه سبزیجات و روی آن ها سبزی معطر کمی سیر و فلفل تند بچینید این لایه ها را تکرار کنید تا تمام شود سپس از مخلوط سرکه و آب نمک را روی ظرف بریزید و درب ظرف را محکم ببندید برای سه الی چهار روز داخل محیط آشپزخانه قرار دهید سپس 4 روز بیرون یخچال و یک هفته در یخچال بگذارید تا شور حاضر شود. شور خانگی ما با هزینه بسیار مناسب حاضر شد آن را با غذاهای خود میل کنید. نوش جان

 

منبع: آشپز خانم

طرز تهیه پفک هندی خانگی با نشاسته گندم به روش بازاری

 

مواد لازم برای پفک هندی

• آب سرد 1 و 1/2 لیوان
• نشاسته گندم 2 قاشق غذا خوری
• روغن 1 قاشق غذا خوری
• نمک و فلفل به میزان لازم
• روغن برای سرخ کردن به میزان لازم

 

دستور پخت پفک هندی خوشمزه در خانه 

 

1. طرز تهیه پفک هندی خانگی با نشاسته گندم

مرحله اول آماده سازی نشاسته: ابتدا نشاسته را داخل آب ریخته و خوب مخلوط می کنیم تا کاملا حل شود؛ سپس روغن، نمک و فلفل را افزوده و خوب مخلوط می کنیم.

 

2. مرحله دوم: پخت اول مواد پفک هندی

حالا مواد آماده شده را روی حرارت می گذاریم و مدام مخلوط می کنیم تا غلظتی مانند فرنی بگیرد.

 

3. مرحله سوم: شکل دادن به پفک هندی

مایع آماده شده را داخل قیفی ریخته و داخل سینی که ته آن کاغذ روغنی انداخته ایم به شکل دلخواه می ریزیم. (با قاشق هم این کار را می توان انجام داد)

 

4. مرحله چهارم: خشک کردن پفک هندی

حالا پفک هندی آماده شده را مقابل آفتاب یا روی بخاری می گذاریم تا کاملا خشک شوند.

 

5. مرحله آخر: پخت دوم پفک هندی

تابه ای را تا نیمه روغن بریزید و اجازه دهید تا کاملا گرم شود. حالا پفک هندی ها را داخل روغن بریزید تا پف کنند و سریع از داخل روغن خارج کنید. در ظرف زیبایی ریخته و نوش جان کنید.

طرز تهیه اسفناج پلو با گوشت چرخ کرده خوشمزه رستورانی

 

مواد لازم برای اسفناج پلو

• اسفناج 500 گرم
• گوشت 400 گرم
• کره 100 گرم
• برنج 3 پیمانه
• پیاز 1 عدد
• غذا خوری زعفران دم شده 2 قاشق
• نمک، فلفل به میزان لازم
• روغن به میزان لازم

 

دستور پخت اسفناج پلو

 

1. طرز تهیه اسفناج پلو با گوشت

مرحله اول آماده سازی مواد اولیه: اسفناج را پاک کرده می شوییم و بعد از آنکه خشک شد آن را خوب خرد می کنیم. برنج را شسته و به همراه نمک 2 ساعت خیس می کنیم.

 

2. مرحله دوم: آماده سازی گوشت قلقلی
 

گوشت چرخ کرده را به همراه نمک و فلفل خوب ورز می دهیم و بعد به شکل کوفته ریزه در آورده و در مقداری روغن خوب تفت می دهیم.

 

3. مرحله سوم: آماده سازی اسفناج
 

اسفناج را هم داخل تابه ای که کوفته ریزه ها را پختیم ریخته و خوب تفت می دهیم تا آب اضافی آن بخار شود و بعد به آن نمک و فلفل می زنیم.

 

4. مرحله چهار: پخت برنج
 

داخل قابلمه بزرگی، آب و نمک بریزید و روی حرارت بگذارید بعد از اینکه جوشید برنج خیس خورده را به آن می افزاییم و بعد از 10 دقیقه برنج را آبکش کرده و روی آن آب ولرم می ریزیم.

 

5. مرحله پنجم: دم گذاشتن اسفناج پلو
 

مقداری روغن ته قابلمه ریخته و ته دیگ دلخواهتان را بگذارید بعد به صورت لایه لایه از برنج سفید، اسفناج و کوفته ریزه داخل قابلمه بریزید و در نهایت کره ذوب شده و زعفران را روی برنج بریزید و برنج را به مدت 50 دقیقه دم بگذارید.

 

6. مرحله آخر: سرو اسفناج پلو
 

بعد از دم کشیدن کامل، اسفناج پلو را داخل ظرف سرو ریخته و نوش جان کنید.

طرز تهیه دسر پاناکوتا سفید وانیلی ایتالیایی خوشمزه و آسان مرحله به مرحله

 

مواد لازم برای پاناکوتا

• خامه200 گرم
• شیر100 گرم
• شکر50 گرم
• وانیل1 قاشق چای خوری
• پودر ژلاتین1 قاشق غذا خوری

 

دستور پخت پاناکوتا وانیلی ایتالیایی خوشمزه با ژلاتین

 

1. طرز تهیه دسر پاناکوتا سفید وانیلی ایتالیایی

مرحله اول آماده سازی ژلاتین: ابتدا پودر ژلاتین را به شیر سرد می افزاییم و خوب مخلوط می کنیم.

 

2. مرحله دوم: تهیه پاناکوتا

حالا داخل قابلمه مناسبی خامه، وانیل و شکر را می ریزیم و مخلوط می کنیم حالا ظرف را روی حرارت می گذاریم.

 

3. مرحله سوم: افزودن شیر و ژلاتین

زمانی که خامه شروع به جوشیدن کرد، شیر را به آن افزوده مخلوط کرده و از روی حرارت بر می داریم.

 

4. مرحله آخر: ریختن در ظرف سرو

پاناکوتا آماده شده را در ظرف زیبایی ریخته به مدت 5 تا 6 ساعت داخل یخچال می گذاریم و بعد از اینکه خودش را بست با میوه های برش خورده تزئین کنید.

طرز تهیه جغور بغور بازاری با جگر سیاه به سبک زنجانی و قهوه خانه ای

 

مواد لازم برای تهیه جغور بغور زنجانی

• جگر سیاه گوسفند ۵۰۰ گرم
• دل ۵۰۰ گرم
• قلوه ۵۰۰ گرم
• دنبه ۱۰۰ گرم
• پیاز ۲ عدد
• سیب زمینی ۲ عدد
• رب گوجه فرنگی ۲ ق غذا خوری
• نمک و فلفل سیاه زردچوبه به مقدار لازم

 

طرز تهیه جغور بغور بازاری با جگر سیاه

مرحله اول : آماده سازی
ابتدا دل گوسفند را نصف کنید و لخته های سیاه داخل حفره های آن را بیرون بیاورید و خوب بشورید و بگذارید کنار تا آب اضافی آن خارج شود.
قلوه را نیز از وسط به دو نیم کرده و رگ های سقید داخل قلوه را باچاقو بگیرید و بشورید.

 

مرحله دوم : تفت دادن پیاز
پیاز را شسته و خلالی خرد کنید و داخل تابه روغن ریخته تا داغ شود سپس پیاز ها را همراه با کمی زردچوبه اضافه کرده تفت می دهیم تا خوش رنگ سبک شود سپس دنبه را به آن اضافه کرده و تفت می دهیم.

 

مرحله سوم : پخت جغور بغور
دل و جگر قلوه را خوب شسته و پاک کنید و به قطعات مکعبی شکل برش بزنید و به تابه پیاز و دنبه اضافه کنید کمی که تفت خورد مقداری فلفل سیاه و نمک اضافه کرده و در انتها رب را ریخته و تفت می دهیم تا بوی خامی رب از بین برود سپس ۱ لیوان آب ریخته و در قابلمه را می گذاریم تا خوب مغر پخت شود.

 

مرحله چهارم : سرخ کردن سیب زمینی
سیب زمینی ها را شسته و مکعبی خرد کنید و در روغن همراه با کمی نمک سرخ کنید.

 

مرحله آخر
وقتی آب جغور بغور تمام شد و خوب مغز پخت شد سیب زمینی ها سرخ شده را با مواد مخلوط کنید و در ظرف سرو بکشید همراه با نان یا برنج میل نمایید. نوش جان

 

منبع: آشپزی خوب

طرز تهیه باسلوق خانگی رنگی با ژلاتین و نشاسته به روش بازاری

 

مواد لازم برای تهیه طرز تهیه باسلوق خانگی با ژلاتین

• نشاسته گل    ۳۰۰ گرم
• آب سرد    ۳ لیوان
• رنگ مجاز خوراکی    ۲ عدد سبز و قرمز
• پودر ژلاتین    ۱ قاشق غذا خوری
• آب جوشیده    ۱ لیوان
• پودر نارگیل    ۱ کاسه پر
• شکلات چیپسی مدل اشک    به میزان لازم
• کره    ۵۰ گرم
• گلاب    ۱ استکان
• شکر    ۱ لیوان

طرز تهیه باسلوق خانگی رنگی با ژلاتین و نشاسته

مرحله اول: ژلاتین
ژلاتین را به همراه گلاب و شکر و آب جوش روی بخار کتری قرار دهید و هم بزنید تا با هم ترکیب شوند و بعد از اینکه مایع ژله شفاف شد، از روی حرارت برداشته و کنار بگذارید.

 

مرحله دوم: نشاسته گل
نشاسته گل ترش مزه است و برای آنکه بتوانید این ترشی را از بین ببرید، کافی است که آب سرد را روی نشاسته گل بریزید و زمان دهید تا کمی نشاسته خیس بخورد. سپس آب را برون بریزید و مجدد آب روی نشاسته بریزید و نشاسته را در آب سرد ابتدا حل کنید و سپس روی حرارت قرار دهید تا نشاسته پخته شود.

 

مرحله سوم: ترکیب مواد
نشاسته که ۵ دقیقه ای روی حرارت بود ژلاتین آماده شده را به نشاسته اضافه کنید و هم بزنید. نکته عمل آمدن باسلوق در هم زدن آن است. بعد از اینکه باسلوق شروع به حباب زدن کرد، کره را از یک سمت به خورد ژلاتین دهید تا با هم مخلوط شود. بعد از گذشت مدتی و با دیدن جمع شدن باسلوق در تابه وقت آن است که باسلوق را از روی حرارت بردارید.

 

مرحله چهارم: رنگی کردن
باسلوق را ۳ قسمت کرده و یک قسمت سبز و دیگری قرمز و آخری سفید بماند.

 

مرحله پنجم: فرم دادن
باسلوق را ابتدا در سلفون چرب شده بگذارید به ترتیب رنگ هندوانه و سپس فرم دهید و برش بزنید. در یخچال قرار دهید تا خودش را بگیرد و سپس در پودر نارگیل بگذارید تا نارگیلی شود.

 

مرحله ششم: سرو باسلوق یلدائی
در آخر برای دانه های هندوانه از شکلات چیپسی استفاده کنید و در ظرف مورد نظر سرو کنید و در یخچال بگذارید تا هنگام سرو خودش را کاملا بگیرد.

طرز تهیه قنبر پلو اصل شیراز با گوشت چرخ کرده قلقلی و شیره انگور

 

مواد لازم برای قنبر پلو شیرازی

• برنج3 پیمانه
• گوشت چرخ کرده350 گرم
• مغز گردو100 گرم
• کشمش50 گرم
• رب انار3 قاشق غذا خوری
• شیره انگور1/5 قاشق غذا خوری
• پیاز1 عدد
• نمک، فلفل، زردچوبهبه میزان لازم
• روغن به میزان لازم

 

دستور پخت قنبر پلو شیرازی با کوفته ریزه و شیره انگور

 

1. طرز تهیه قنبر پلو اصل شیراز با گوشت قلقلی

مرحله اول آماده سازی گوشت: ابتدا گوشت دو مرتبه چرخ شده را به همراه نمک، فلفل و زرد چوبه خوب ورز می دهیم وقتی به انسجام لازم رسید آن را به صورت کوفته ریزه در می آوریم و به مدت 30 دقیقه در یخچال استراحت می دهیم.

 

2. مرحله دوم: پخت کوفته ریزه

داخل تابه مناسبی را کمی روغن می ریزیم و گوشت قلقلی ها را داخل آن خوب سرخ کنید.

 

3. مرحله سوم: آماده سازی سس میانی قنبر پلو

پیاز را خلالی خیلی باریک برش می دهیم و داخل تابه ای ریخته و به همراه روغن تفت می دهیم تا کاملا طلایی شود، حالا مغز گردو و رب انار را می افزاییم و خوب مخلوط می کنیم.

 

4. مرحله چهارم: افزودن کشمش

حالا که مواد ما به غلظت رسیده شیره و کشمش را به مواد می افزاییم و بعد از 1 دقیقه از روی حرارت برمی داریم.

 

5. مرحله پنجم: دم کردن برنج

برنج خیس کرده را آبکش می کنیم و داخل قابلمه مناسبی آب و روغن ریخته کف قابلمه را با ته دیگ دلخواه می پوشانیم.

 

6. مرحله ششم: چیدن مواد قنبر پلو

روی ته دیگ یک لایه برنج سفید ریخته و یک لایه از سس آماده شده و مقداری کوفته ریزه بریزید و این کار را تا اتمام مواد ادامه دهید.

 

7. مرحله آخر: پخت قنبر پلو

قنبر پلو را به مدت 50 دقیقه دم بگذارید در نهایت کمی روغن داغ روی برنج بریزید. در ظرف زیبایی سرو و نوش جان کنید.

طرز تهیه لواشک آلو یا آلوچه ملس و خوشمزه آسان و مرحله به مرحله

 

مواد لازم برای لواشک آلو

• آلوچه    3 کیلوگرم
• نمک و شکر    به میزان لازم
   

دستور پخت لواشک آلوچه خانگی خوشمزه و ساده بدون فر

 

1. طرز تهیه لواشک آلو یا آلوچه
مرحله اول آماده سازی آلوچه: آلو ها را پاک کنید و بشویید، سپس داخل قابلمه ای ریخته و اجازه دهید تا بپزد.

 

2. مرحله دوم: صاف کردن آلو
آلو که کاملا پخته و نرم شدند، داخل صافی ریخته و و هسته و پوست آلو را جدا کنید.

 

3. مرحله سوم: پخت مجدد آلوچه
حالا مواد رد شده از صافی را روی حرارت گذاشته و اجازه دهید تا غلیظ شود.

 

4. مرحله چهارم: پهن کردن لواشک
سلفون را در مجاورت هوای آزاد و یا آفتاب پهن کنید و مواد لواشک را روی آن پهن کنید و زمان دهید تا لواشک خوب خشک شود.

 

5. مرحله آخر: پنجم سرو لواشک آلو
لواشک آلو را بعد از اینکه کاملا خشک شد با همان سلفون لوله کرده و یا یک لایه سلفون دیگر روی آن می گذاریم و به شکل دلخواه برش می دهید و نوش جان.

طرز تهیه کیک سابله ساده وانیلی با خامه خوشمزه و بی نظیر با پف زیاد

 

مواد لازم برای تهیه کیک سابله ساده

• تخم مرغ ۶ عدد

• پودر قند ۲ پیمانه
• آرد ۲ پیمانه
• آب جوش ۱/۲ پیمانه
• بیکینگ پودر ۱ ق چای خوری
• وانیل ۱/۴ ق چای خوری
• نمک ۱/۴ ق چای خوری

مواد لازم برای مواد میانی سابله کیک

• خامه قنادی به مقدار لازم

• گردو خرد شده ۱/۲ پیمانه
• موز ۲ عدد
• شربت یا مربا ۱ ق غذا خوری

 

طرز تهیه کیک سابله ساده وانیلی با خامه در فر

 

مرحله اول :آماده سازی مواد

ابتدا همه مواد کیک را از قبل از یخچال خارج کنید تا هم دمای محیط شوند سپس فر را به مدت ۱۵ دقیقه گرم کنید. آرد و بیکینگ پودر و نمک را باهم مخلوط کنید و ۳ بار الک کنید.

 

مرحله دوم : جدا سازی زرده و سفیده تخم مرغ

زرده و سفیده تخم مرغ را جدا کنید و سفیده تخم مرغ را با تند ترین دور همزن بزنید تا پف کند سپس ۱ پیمانه پودر قند گفته شده در دستور را اضافه کرده و به همزدن ادامه دهید تا سفیده مانند خامه حجیم شود و زمانی که ظرف را بر می گردانید از ظرف نریزید سفیده را داخل یخچال گذاشته تا خنک بماند. در ظرفی دیگر زرده را با وانیل و ۱ پیمانه پودر قند دیگر دستور بزنید تا کرم رنگ شود سپس آب جوش را یکباره اضافه کنید و با همزن تند بزنید تا از حالت روان بودن خارج و کشدار شود.

 

مرحله سوم : اضافه کردن آرد

سفیده تخم مرغ را به زرده اضافه کنید و با لیسک به صورت دورانی هم بزنید تا مخلوط شود (نباید پف مواد را بگیرید به آرامی هم بزنید) سپس آرد الک شده را طی ۳ مرحله به مخلوط اضافه کرده و به آرامی هم بزنید تا مخلوط یکدست شود.

 

مرحله چهارم : پخت کیک سابله

داخل یک قالب مستطیل ۴۰*۳۰ کاغذ روغنی انداخته و مواد سابله کیک را را می ریزیم و سه بار به سطح کوبیده تا هوای اضافی آن خارج شود سپس داخل فر از قبل گرم شده بمدت ۳۰ الی ۴۰ دقیقه در دمای ۱۸۰ قرار دهید تا کیک خوب پخته شود.

 

مرحله پنچم : آماده سازی سابله کیک

طرح مورد نظر را روی کاغذ پرینت بگیرید (می توانید از قالب های حاضری نیز استفاده کنید). کیک را از فر خارج کنید و کاغذ روغنی را جدا کنید سپس طرح مورد نظرتون روی کیک بگذارید و با چاقو دورش را ببرید سپس یک لایه از وسط کیک نیز ببرید سپس خامه قنادی را که با همزن زدید و فر گرفته را داخل قیف با ماسوره گرد یا ساده بریزید.

 

مرحله آخر

بین لایه کیک را با قلمو شربت یا مربا بمالید سپس روی لایه را با خامه ساده بزنید و روش را به دلخواه موز و گردو بریزید و لایه دوم را قرار دهید روی لایه دوم دوباره با خامه قنادی طرح بزنید و به دلخواه روی سابله را با کمک گل یا شکلات های مختلف تزئین کنید و برای یک ساعت داخل یحچال قرار دهید تا خنک شود سپس سرو کنید. نوش جان

 

منبع: آشپزی خوب

طرز تهیه ترشی آب گوجه تند با گل کلم و کرفس خوشمزه و سنتی به روش مشهدی

 

مواد لازم برای تهیه ترشی آب گوجه مشهدی

• گوجه فرنگی ۸ کیلو

• گل کلم ۱ عدد متوسط
• کرفس ۱ دسته
• سیر دو بوته بزرگ
• فلفل سیز یا قرمز تند ۱۰ عدد
• سرکه ۱ لیوان
• نمک ۷ ق غذا خوری

 

طرز تهیه ترشی آب گوجه مشهدی تند با گل کلم و کرفس

 

مرحله اول : آماده سازی گوجه فرنگی

گوجه ها را بشورید و چهار قاچ کنید و داخ قابلمه با گنجایش مناسب بریزید و روی گاز گذاشته تا به جوش بیاد این مرحله باید ۲۰ دقیقه طول بکشد وقتی این زمان تموم شد گوجه ها را که کمی از حرارت افتادن را داخل صافی بریزید و صاف کنید و زمانی که صاف کردید نمک را به آب گوجه اضافه کنید( اگر غذاساز داشتید می توانید ابتدا گوجه ها را پوره کنید و سپس برای ۲۰ دقیقه بگذارید تا بجوشد)

 

مرحله دوم : آماده سازی مواد ترشی آب گوجه مشهدی

همه مواد را از شب قبل خوب بشورید و ریز کنید (درشت خرد نکنید) و روی یک پارچه پهن کنید تا خشک شوند این کار از کپک زدن ترشی جلوگیری می کند. سیر را پوست بگیرید و چیپسی برش بزنید.

 

مرحله سوم : تهیه ترشی مشهدی

داخل یک ظرف بزرگ آب گوجه به همراه سرکه را ریخته و تمام مواد را داخلش می ریزیم و خوب مخلوط می کنیم سپس ظرف های مورد نظر را که شسته و تمیز است را حاضر می کنیم و با ملاقه که تمیز و چرب نیست از مواد ترشی داخلش می ریزیم و در ظرف را خوب محکم می کنید تا هوا وارد ترشی نشود سپس ۱ روز در دمای محیط قرار دهید و سپس بمدت ۱۰ روز در یخچال قرار داد تا برسد. ترشی آب گوجه مشهدی ما حاضر است آن را همراه با غذاهای خود نوش جان کنید.